今年は大葉味噌とか豆味噌とか、色々と味噌を食べる料理を作ってきた。
玄米菜食に味噌は必須。
もっと味噌が食べたい。
でも、市販の味噌はちょっと塩辛くて、そんなに味噌自体が食べられない。
じゃあ自分で塩辛くない味噌を作ればいいじゃないか。
なので、市販の味噌に味噌の材料をつぎ足して、塩辛さを薄めた味噌を自作することにした。
市販の味噌に、麹を入れて混ぜる。
塩辛さを薄めるだけなら、これでいい。
この時点では、“イマイチ味噌”再生の裏ワザ！「増し麹」というサイトを参考に。
ただ、大豆も食べたい。
なので、大豆を追加。
潰して。
さっきのに混ぜて袋に。
これであとは熟成待ち。
とりあえず2か月ぐらいを様子見。
だいぶ塩辛さが薄まったと思うから、保存性が悪くなったことだけが気がかり。
ちょいちょい様子を見ていく。
2か月後が楽しみ。
ちなみに出来合いの味噌に麹を足したものは
- 追い味噌
- 追い味噌麹
- 追い麹
- 増し麹
- 味噌麹
と呼ぶらしい。呼び名多すぎ。
それではまた。
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