もっと甘い味噌（塩分少な目）な味噌が食べたい。
そう思い、先日追い味噌を仕込んだ。
しかし追い味噌が食べごろになるにはあと二か月。それまでの間、他の味噌を体験してみることにした。
先日の追い味噌づくりの記事→こちら
今回選んだのは麦みそ。
フンドーキンの無添加麦みそ。
東北は米味噌が基本。これまでの人生で食べたことない。
見て分かる、麦感。
さて、どんな味か…
普段食べてる味噌より、少し塩分は控えめ。その代わり、後味にツンとした香りのようなものが残る。麹から来るものだろうか？
一応、普段のと食べ比べ。
やっぱりこっちのが塩辛い。後味に塩味が残る。
早速この麦みそで豆みそを作ってみた。
ちょっと甘めの仕上がり。
塩辛さが弱いから黒糖もそれほどいれることもなく、あっさりした味わい。
それに、味噌の原料が違うからか、煎り大豆の風味が際立つ気がする。
以前作った豆みそは大豆×大豆だったからか、風味よりも味優先。
でもこれはこれでうまい。いいご飯の、そして酒のお供になる。
この豆みそが白ワインと相性抜群なのはここだけの話。
それではまた。
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