紅葉真っ盛りの秋。
同時に冬が近づき、冬ならではの美味しいものが目覚め始める。
今回は大根をいただいた。しかも、葉っぱ付き。
しかし、冷蔵庫も漬物壺も先客がいるため、収まり切らない。
となればその行き先は、干しネットだ。
葉っぱも全て干す。
根の部分は、以前教わったいちょう切りにした。
これは楽だ。
大根といえば切り干し大根という思い込みがあった。だから、干すなら切り方も短冊切りが当然だと思っていた。
いちょう切りもいい。短冊切りより楽だ。干しても味噌汁に入れるだけだから、切り方は何だっていいんだし。
そして5日後。
いい感じに干せてきている。
一分減ってるのは、干しながら食べてるから。
なにも干せ切るのを待つことはない。
干すこと、それ自体が冷蔵庫に入れるのと同じ保存術。
今は次に干すものが無いから、食べ切るまでこのままでもいい。
ここまで干せると、1日雨が降っても早々かびることは無い。むしろこっちのほうがカビないから安心する。
大根の葉っぱも食べていると、たまに近所の畑に転がる、切り落とされた大根の葉っぱがもったいなく思う。
少々青臭いが、味噌汁にでもすれば問題無いのにと思ってしまう。
しかし最近は、大根やカブが葉っぱの有無で少しだけ値段が変わりつつある。
少し前は、葉っぱがあっても無くても値段が変わらなかったのに、今は葉っぱがあるほうが少しだけ値が高い。
ようやく葉っぱの有用性に気付いたのだろうかと嬉しい反面、値が上がって悲しさも。
大根の葉っぱが食べられるのは、畑からすぐ取って新鮮なうちだけ。冬になり、氷室などで保存する際にはどうしても葉っぱは切り落とされる。
季節限定の、さらに期間限定の味わい。今のうちに楽しんでおこう。
それではまた。
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